Population :
Au recensement de 1886, la commune compte 629 habitants ainsi répartis :
- Au chef-lieu : 214
- A Pouilly le Fort : 314 (agglomération la plus importante de la commune)
- Au Petit-Jard : 74
- Au Gros-Chêne : 7
- A la Fontaine Ronde : 17
- A Bréviande : 3
La population est en baisse régulière (702 h. en 1876, 665 en 1882). La commune compte 185 ménages vivant dans 179 maisons. Aucun indigent ne s’est inscrit comme tel auprès de la municipalité.
Activités :
Parmi les 1191 hectares de terres de la commune, on trouve en 1888 :
- 3 ha de vignes
- 39 ha de prés
- 251 ha de bois
- 48 ha de friches
Un siècle plus tôt (en 1794), on a dénombré 1600 brebis et agneaux, dont 330 à Pouilly.
À la Fontaine Ronde, on trouvait une usine en ruines et un relais où s’arrêtaient jusqu’à 100 voitures par jour, les chevaux y faisant leur plein d’avoine : il en fallait 1200 septiers par an soit plus de 350 tonnes.
Il y avait 4 marchands de fromage sur la commune.
On trouvait autrefois un pressoir seigneurial à Pouilly, le maître d’école était chargé du décuvage, moyennant quelques pintes.
le septier, ou setier, était une mesure de capacité variable selon les régions et les denrées. A Paris, un setier valait :
– 24 boisseaux d’avoine,
– 12 boisseaux de blé
– 16 boisseaux de sel
– 8 pintes de tout liquide
– 1 muid vaut 288 pintesCorrespondances en système métrique :
1 boisseau contient 13 litres
1 pinte contient 0,93 litre